Produkcja opiera się na surowym mleku krowim. Swój korzenno-orzechowy smak, gruyere zawdzięcza dodatkom z ziół alpejskich. Każdego wieczora świeże mleko dostarczane do fabryki przez całą noc stoi w otwartych kotłach. Ułatwia to początek procesu dojrzewania w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni Celsjusza. Nazajutrz do kotłów wlewa się świeże mleko odtłuszczone, tak aby w końcowym efekcie zawartość tłuszczu wynosiła nie więcej niż 53% w suchej masie sera.
Po wlaniu podpuszczki, po upływie ok. 40 minut, skrzep jest starannie rozdrabniany. Ważne jest, aby zachować temperaturę około 50 stopni Celsjusza. Następnie masę skrzepową przenosi się do specjalnych form i przez 16 godzin prasuje. Sery są następnie maczane przez dwa dni w solance, po czym trafiają do chłodnych piwnic, gdzie dojrzewają.
Ser można spożywać już po czterech miesiącach, ale im jest starszy tym smaczniejszy i bardziej korzenny. Gruyere to idealny dodatek do zapiekanek z warzyw i pieczywa, także do makaronu, grzybów, ryb, ciast, mięsa, warzyw i oczywiście tradycyjnego pieczywa.