Masa serowa po oddzieleniu serwatki podlega formowaniu. Sery miękkie najczęściej przekłada się do drewnianych lub metalowych, dodatkowo perforowanych form. Umożliwiają one dalsze odciekanie serwatki. Masa przeznaczona na sery twarde owijana jest z reguły w płócienne chusty, umieszczana w formach i prasowana. Po wyjęciu z form sery są solone.
Zazwyczaj kręgi obtaczane się suchą solą, jednak w przypadku niektórych gatunków serów, poddaje się je kąpieli w wannach wypełnionych solanką. Tu widać te drobne różnice, z pozoru nieistotne, ale wpływające w znacznym stopniu na końcowy efekt, jakim jest smak i aromat. Solenie wspomaga dalsze usuwanie serwatki, a także hamuje rozwój drobnoustrojów.
Solenie ułatwia również formowanie skórki. Na serach z białym porostem, przed przeniesieniem ich do dojrzewalni, dodatkowo zaszczepia się kultury szlachetnych pleśni.