Emmentaler wytwarzany jest z surowego mleka krowiego. W początkowym etapie, jego produkcja przypomina produkcję sera gruyere. Sery moczy się około dwa dni w solance, po tym procesie są przenoszone do piwnicy. Co ciekawe, w piwnicy nie panuje chłód, a temperatura dość wysoka - około 18-20 stopni Celsjusza.
Dojrzewanie może trwać nawet do dwóch tygodni. Po dojrzewaniu sery przenoszone są na czas 4 - 6 tygodni do wilgotniejszej i cieplejszej piwnicy, gdzie panuje temperatura około 23stopni Celsjusza. Właśnie wówczas wydziela się kwas propinowy i octowy oraz dwutlenek węgla. Nadają one serom charaktersystyczny słodkawy orzechowy posmak. Wbrew temu, co twierdzą na całym świecie dzieci, to nie myszy wygryzają w serze dziury.
Efekt ten powoduje gromadzący się wewnątrz sera gaz. W końcowym etapie sery są przechowywane w chłodnych warunkach. Są one tam od czasu do czasu przecierane do sucha z substancji, która się na nich tworzy. Sery te można jeść już po trzech tygodniach, jednak najlepszy smak i aromat maja po około ośmiu.
Ser emmentaler jest znany i chętnie jedzony w wielu krajach na całym świecie. Jest on produkowany między innymi w Austrii, Niemczech, Francji czy Finlandii. Słynny już podziurawiony ser szwajcarski jest najczęściej spożywany w formie zapiekanej, lub jako dodatek do kanapek, krakersów, sosów, zup, mięs, warzyw, grzybów, makaronów, pizzy i ciast.